Kuva: julkisista lähteistä
Kuinka paistaa perunat niin, että ne eivät tartu pannuun, lue alla olevasta ohjeesta
Jokainen meistä on ainakin kerran kohdannut pettymyksen keittiössä: kultaisen, rapean kuoren sijaan pannulle jää palanut massa. Kokit kuitenkin sanovat, että tämän ongelman voi ratkaista… tavallisella jääkuutiolla.
Perunoiden tarttumisen syynä on paistamisen aikana vapautuva tärkkelys. Juuri tämä tärkkelys muuttaa ruokaisat viipaleet mössöksi.
Kokeneet kotiäidit neuvovat: ennen kuin laitat perunat kuumennettuun pannuun, laita öljyyn yksi jääkuutio. Vesi haihtuu välittömästi ja muodostaa ohuen kalvon, joka estää perunoita tarttumasta kiinni.
Vaikka tämä tekniikka vaikuttaa oudolta, se toimii moitteetta: perunat pysyvät mureina ja ruskistuvat tasaisesti.
Kokit selittävät asian näin: jää laskee hieman öljyn lämpötilaa levityshetkellä. Tämän ansiosta tärkkelys ei ehdi ”tarttua” pannun pintaan.
Jotkut lisäävät jäätä suoraan viipaloituihin perunoihin ennen paistamista. Tämä huuhtoo ylimääräisen tärkkelyksen pois ja tekee viipaleista rapeita. Tärkeintä on, ettei liioittele: jo yksi kuutio riittää yllättämään.
Ammattikokit käyttävät tätä temppua ravintoloissa. Siksi heidän perunansa näyttävät aina täydellisiltä.
Toinen salaisuus on, ettei perunoita saa sekoittaa liian usein. Jää auttaa, mutta kärsivällisyys on myös tärkeää: perunoiden on saatava kuori ennen kuin niitä voi kääntää, silloin viipaleet säilyttävät muotonsa.
Monet kotiäidit tunnustavat, että tämän tempun jälkeen he eivät enää pelkää paistamista. Ruoasta on tullut jatkuvasti herkullista.
Mielenkiintoista on, että menetelmä toimii myös muiden vihannesten kanssa: kesäkurpitsat tai munakoisot tarttuvat myös vähemmän ”jääshokin” jälkeen.
Kokit huomauttavat, että tekniikka on erityisen hyödyllinen vanhoille pannuille – jopa ilman tarttumattomuuspinnoitetta tulos on hämmästyttävä.
