Kuva: avoimista lähteistä
Perunoiden säilytys asunnossa, voiko niitä säilyttää jääkaapissa?
Lähde:
Monet ihmiset luulevat virheellisesti, että jääkaappi on paras paikka säilyttää perunoita itämisen välttämiseksi.
Itse asiassa muutaman viikon horroksen jälkeen, joka on lajikkeesta riippuen 5-9 viikkoa, perunat alkavat itää aktiivisesti, jolloin ne menettävät kosteutta ja ravinteita, mikä aiheuttaa mukuloiden kutistumisen. Korkeammissa lämpötiloissa tämä prosessi nopeutuu, koska tärkkelys kuluu nopeasti hengitykseen, mikä heikentää perunan laatua. Teollisuudessa perunoita varastoidaan 2∘c-9∘c:n lämpötiloissa (käyttötarkoituksesta riippuen) perunoiden lepotilan edistämiseksi, mutta tämä menetelmä ei sovellu kotitalouksien jäähdytykseen.
Voiko perunoita säilyttää jääkaapissa
Perunoiden säilyttämistä tavanomaisessa jääkaapissa sen jäähdytystoiminnosta huolimatta ei suositella. alle 5 °C:n lämpötilassa. Tällöin mukulan sisällä oleva tärkkelys alkaa muuttua pelkistäviksi sokereiksi. tätä prosessia kutsutaan ”kylmämakeutukseksi”.
Tämä muutos vaikuttaa haitallisesti perunoiden laatuun. Perunat menettävät niille ominaisen murean rakenteen ja saattavat muuttua tahmeiksi soseutettaessa. Paistettaessa tai paistettaessa tällaisten perunoiden pinta muuttuu tummemmaksi.
Mikä tärkeintä, korkeissa lämpötiloissa nämä sokerit edistävät akryyliamidin muodostumista, joka voi olla terveydelle haitallinen aine suurina määrinä.
Kuinka säilyttää perunat kaupunkiasunnossa
Kaupunkiasunnoissa, joissa ei ole ihanteellista vihannesten varastointia, erityisesti keväällä lämpötilan noustessa, päätehtävänä on hidastaa perunoiden aineenvaihduntaprosesseja ilman voimakasta jäähdytystä.
Käytännön kokemus ja tieteelliset neuvot ovat yhtä mieltä siitä, että valon puute ja rajoitettu ilmansaanti ovat tässä avainasemassa.
Yksinkertaiset ja tehokkaat menetelmät perunoiden säilyttämiseksi
Aseta perunat tiiviisti suljettuun laatikkoon, astiaan tai koriin, joka pitää valon poissa. pimeässä säilytettävät perunat itävät paljon hitaammin.
Älä säilytä perunoita avoimissa astioissa. Vaikka mukuloiden on hengitettävä, ilmavirtauksen rajoittaminen hieman, esimerkiksi varastoimalla ne tiiviisti kudotussa verkossa suljetun laatikon sisällä, vähentää hengityksen voimakkuutta ja kosteuden haihtumista. Tämä jäljittelee teollisuudessa käytettäviä valvottuja olosuhteita, joissa säilytysaikaa pidennetään.
Etsi asunnostasi viilein paikka, jossa on kohtalainen lämpötila (mieluiten 12∘c – 15∘c). Tämä voi olla eristetty loggia, viileä lato tai kaappi kaukana liedestä.
Heti kun mukulat altistuvat valolle tai raikkaalle ilmalle, ne heräävät ja aloittavat välittömästi aktiivisen itämisen.
Näin ollen tehokkaimmat olosuhteet kotisäilytykseen ovat yksinkertaiset – pimeys, kohtalainen ilmatiiviys ja kylmyys. Näin perunoiden maku ja rakenne säilyvät, ja lisäksi ne eivät pääse muodostamaan haitallisia yhdisteitä kypsennyksen aikana.
Sivusto ei ole turvallinen! Kaikki tietosi ovat vaarassa: salasanat, selainhistoria, henkilökohtaiset valokuvat, pankkikortit ja muut henkilökohtaiset tiedot joutuvat hyökkääjien käyttöön.
