Kuva: avoimista lähteistä
Jotta perunat pysyisivät pehmeinä mutta eivät keitettyinä, on tärkeää kiinnittää huomiota veden laatuun
Perunoita keitettäessä voidaan tehdä virheitä, joiden seurauksena perunat menettävät makua, muotoa tai hyödyllisiä ominaisuuksia. Asiantuntijat selittivät, mitä vettä kannattaa käyttää ja mitkä salaisuudet auttavat täydellisen lopputuloksen saavuttamisessa. Mikä on tärkein salaisuus perunoita keitettäessä, kertoo Onet.
Mikä on paras vesi perunoiden keittämiseen
Jotta perunat pysyisivät pehmeinä mutta eivät kiehuisi, on tärkeää kiinnittää huomiota veden laatuun.
Puhdas, suodatettu vesi on paras valinta. Siinä ei ole kloorin epäpuhtauksia, jotka voivat vaikuttaa vihannesten makuun. Suolaa vesi ennen keittämistä. Tämä ei ainoastaan paranna makua, vaan auttaa myös säilyttämään mukuloiden rakenteen. Pienikin määrä suolaa tekee huomattavan eron.
Matalan pH:n vesi tekee perunoista tiiviimpiä ja kermaisempia, koska se vahvistaa pektiiniyhdisteitä. Jos ne kiehuvat, vesi on todennäköisesti koostumukseltaan väärää tai lämpötila on ollut liian korkea.
Tyypillisiä virheitä perunoita keitettäessä
- Epäpuhtauksia sisältävän vesijohtoveden käyttö;
- Perunoiden heittäminen kiehuvaan veteen (ne kypsyvät epätasaisesti);
- Kypsennys liian korkealla lämmöllä;
- Suolan puute;
- Palojen erilainen koko, minkä vuoksi osa mukuloista sulatetaan ja loput jäävät koviksi;
- Perunoiden jättäminen kuumaan veteen keittämisen jälkeen, jolloin ne likoavat ja menettävät makua.
- Täydellisten perunoiden kokkaustemppuja
Aloita keittäminen kylmässä vedessä – näin vihannekset lämpenevät tasaisesti. Lisää hieman suolaa, laakerinlehteä, rosmariinia, timjamia tai valkosipulin kynttä, ne antavat hyvän maun.
Salaatteja tai pataruokia varten veden happamuutta kannattaa vähentää lisäämällä 1 rkl etikkaa tai sitruunamehua, silloin perunat pysyvät kiinteinä.
Jos muhennat, voit lisätä ripaus ruokasoodaa veden pH:n nostamiseksi, jolloin mukuloista tulee pehmeämpiä ja mureampia.
Oikein kypsennetyissä perunoissa on kultainen väri, murea rakenne ja luonnollinen maku. Kuulostaa pieneltä asialta, mutta veden laatu ratkaisee, maistuuko ruoka todella hyvältä.
